De San Juan a los medios nacionales: La sanjuanina que transformó la celiaquía en un emprendimiento modelo
Lo que empezó como una dificultad cotidiana terminó convirtiéndose en una solución colectiva. En una provincia donde durante años la oferta sin TACC era escasa, una sanjuanina logró transformar su propia experiencia con la celiaquía en un emprendimiento que hoy abastece cafeterías, capacita cocineras y eleva los estándares de la alimentación segura.
La historia de Laura Rivera no comenzó con su diagnóstico, sino mucho antes. En su familia, la celiaquía apareció de forma tardía: primero en su madre y luego en una tía, cuando hablar de alimentación libre de gluten era casi inexistente fuera de los grandes centros urbanos. Adaptarse implicaba resignar salidas, improvisar recetas y convivir con la falta de opciones.
Durante años, Laura acompañó ese proceso desde afuera. Cocinaba para su madre, buscaba alternativas y se enfrentaba a una realidad que parecía no cambiar. Sin embargo, a los 33 años, la enfermedad dejó de ser ajena y pasó a ser propia. Los síntomas fueron claros y progresivos: pérdida de peso, debilitamiento físico y señales que obligaron a cambiar de rumbo.
A la complejidad del diagnóstico se sumó un golpe inesperado: la pérdida de su empleo. Enfermedad y desempleo coincidieron en un mismo momento, marcando un punto de quiebre. Lejos de paralizarla, ese escenario la empujó a repensarse.
Con una historia personal atravesada por el esfuerzo y la autonomía —criada en un hogar liderado por mujeres—, Laura decidió convertir la necesidad en proyecto. Se formó como cocinera profesional y comenzó a desarrollar, desde su propia casa, un emprendimiento sin TACC pensado desde la experiencia real del celíaco.
El crecimiento fue rápido. La propuesta respondía a una demanda concreta: comidas cotidianas que no existían en versión segura. Empanadas, lomos, platos simples pero indispensables comenzaron a circular en San Juan bajo un nuevo concepto: comer sin gluten sin resignar sabor ni confianza. Junto a su marido, Andrés, apostaron por un modelo que priorizaba la seguridad alimentaria y el conocimiento técnico.
Con el tiempo, el foco se amplió. Laura detectó otro vacío evidente: las cafeterías. Salir a tomar un café seguía siendo una experiencia limitada para las personas celíacas. Así nació una nueva línea de productos dulces y salados pensados especialmente para ese ámbito, permitiendo que más locales incorporaran opciones aptas sin riesgo de contaminación cruzada.
Ese concepto —la seguridad— se volvió central. No se trataba solo de eliminar el gluten, sino de garantizar procesos, higiene y conciencia. Desde allí, Laura comenzó a capacitar a cocineros y personal gastronómico, marcando un antes y un después en la forma de abordar la celiaquía en la provincia.
Hoy, San Juan muestra un escenario distinto. La oferta sin TACC creció, se profesionalizó y se diversificó. En ese proceso, la experiencia y la formación de Laura fueron clave. Actualmente dicta capacitaciones para el Gobierno de San Juan y participa activamente en programas de formación laboral, además de integrar espacios de mujeres empresarias.
Su emprendimiento cuenta con todas las habilitaciones sanitarias correspondientes y se proyecta como proveedor del Estado. Más allá de los números, se convirtió en el sostén económico de su familia y en un ejemplo de persistencia en un contexto adverso para muchos emprendimientos gastronómicos.
Con presencia en medios, talleres presenciales y acciones de concientización, Laura sigue apostando a una idea clara: que una persona celíaca pueda sentarse a comer tranquila, sabiendo que está en un lugar seguro.
Lo que nació desde una experiencia personal atravesada por la enfermedad y el desempleo, hoy es un proyecto que transformó hábitos, generó trabajo y posicionó a San Juan como una provincia referente en alimentación sin TACC. Una historia de resiliencia que trascendió lo local y encontró eco en los medios nacionales.
Fuente: TN.com.ar
