Frigoríficos advierten que están comprando un 35% menos de carne
Sebastián Parra, referente del sector frigorífico, describió el crítico escenario que atraviesa la industria cárnica en la provincia y anticipó que los aumentos dependerán del consumo.
En medio de rumores sobre un inminente aumento del precio de la carne, desde el sector frigorífico sanjuanino descartan una suba inmediata y apuntan a la fuerte retracción del consumo como la verdadera causa detrás de la tensión en los precios. “Hoy no hay un incremento previsto. Si se da, será por una cuestión de oferta y demanda, no por decisiones económicas aisladas”, explicó Sebastián Parra, empresario del rubro, en diálogo con este medio.
Parra describió una situación preocupante: la baja en el consumo de carne vacuna ronda un 30 a 35% respecto al año anterior, y en algunas semanas la caída fue aún más profunda. “Estamos trayendo menos carne porque la gente compra menos. Y no solo carne vacuna: también cayó el consumo de cerdo y pollo”, detalló.
Uno de los fenómenos que ilustra esta crisis es el cambio en el hábito de compra de los consumidores. “Antes se compraba por kilo. Hoy se compra por plata. Te piden mil pesos de carne molida, o 500 pesos, o cuatro bifes. La mayoría de los barrios populosos compra así”, contó.
La situación, según describió el referente, no solo afecta al consumidor, sino a toda la cadena cárnica: “Los márgenes de ganancia se han achicado drásticamente. Las carnicerías que antes trabajaban con un 30% hoy lo hacen con 10 o 12%. Los abastecedores también bajamos márgenes para sostener volúmenes y no subir precios”.
Consultado por el impacto de la importación de carne desde Brasil, Parra relativizó su efecto en el mercado local. “No es nuevo que Argentina importe carne, pero en San Juan aún no se ve reflejado. Los precios acá siguen siendo equivalentes a los de otras zonas del país”, aseguró.
Actualmente, el precio del kilo de carne blanda ronda los 10.000 a 13.000 pesos, dependiendo de la zona y el comercio. “Eso es una sola comida para una familia tipo”, remarcó. Según indicó, el ticket promedio diario en algunas carnicerías ronda los 4.000 pesos, lo que equivale a medio kilo de carne o menos.
Respecto a la posibilidad de un aumento de precios en el corto plazo, Parra fue claro: “No podemos hacer futurología. Si el consumo se estabiliza o sube, ahí sí podría verse una suba, pero hoy no hay señales de que eso ocurra pronto”.
Por último, destacó la transformación que están atravesando los comercios del rubro para subsistir: “Muchas carnicerías incorporaron otros productos, se reinventaron como almacenes, o buscan alternativas como los ‘asados económicos’ con cortes menos tradicionales. El esfuerzo es muy grande para no desaparecer”.
