La carne no para: Advierten subas semanales de hasta 6% y fuerte presión exportadora

Vicente Serrano, propietario de Avícola Soles y referente en el rubro cárnico en San Juan, confirmó que la carne vacuna continúa con aumentos progresivos y anticipó que la tendencia seguirá, al menos, hasta mediados de diciembre.

“La carne viene aumentando entre 300 y 400 pesos por kilo desde hace varios días”, explicó Serrano, quien detalló que esos incrementos representan entre un 4% y un 6% dependiendo la categoría. Para esta semana, además, esperan otro ajuste en el precio de la media res.

Por qué no afloja el precio

El comerciante sostuvo que el mercado está marcando el ritmo de los incrementos:

“Si la demanda se mantiene a pesar del aumento, el aumento queda aprobado por el mercado mismo. El consumidor es quien certifica el precio.”

Según Serrano, lejos de caer, el consumo de carne vacuna aumentó, alcanzando 4,4 kilos por persona, mientras que la oferta se restringe por varios motivos:

• Fuerte crecimiento de las exportaciones, especialmente a China, que absorbe el 54% del total argentino.

• Estados Unidos amplió la cuota de importación para carne local.

• Menor cantidad de animales disponibles en los rodeos nacionales.

“Hoy el precio está muy firme porque, si no lo vendo acá, lo vendo afuera y gano más”, resumió.

Ejemplos de precios

Serrano explicó que los valores varían según zona y categoría del animal, pero dio referencias:

• Punta de espalda: entre $16.000 y $21.000.

• Lomo vacuno: entre $18.000 y $19.000 por kilo.

Respecto al impacto en mostrador, la fórmula es directa:

“Si a mí me aumentan en gancho $500, yo en el mostrador tengo que aumentarlo $1.000.”

“Vamos hacia un escenario como el de hace 40 o 50 años”

El comerciante expresó preocupación por el futuro inmediato y comparó la situación con décadas pasadas:

“Va a llegar un momento en que solo va a comer asado quien realmente pueda. El resto tendrá que buscar alternativas.”

Serrano aseguró que esta tendencia no es solo argentina:

“Hay restricción de rodeos a nivel mundial. Esto pasa en todos los mercados, no es un fenómeno local.”

Pollo y cerdo: más estables y todavía más baratos

A diferencia de la carne vacuna, el pollo y el cerdo muestran otra dinámica:

• Pollo: subió alrededor del 20%, aunque Serrano aclaró que es un producto “muy volátil” y puede bajar la semana siguiente.

• Cerdo: se mantiene estable y cuesta aproximadamente el 40% del precio de la carne vacuna.

“Hoy el cerdo es lo más barato después del pollo.”

El impacto en las carnicerías de barrio

Consultado por el consumo en negocios más chicos, Serrano indicó que depende de la zona:

“Hay carnicerías que lo sienten y otras que no. El que puede seguir comprando, compra. El que no, cambia de corte o baja cantidades.”