Nutrición en altura: San Juan analiza cómo alimentar mejor a sus poblaciones
La V Jornada de Actualización en Nutrición, que tuvo lugar en San Juan, reunió a reconocidos profesionales de la salud, nutricionistas y científicos de todo el país y del extranjero para abordar los desafíos que enfrentan las poblaciones que viven en zonas de gran altitud. El encuentro, que duró dos días, puso el foco en la “Nutrición en Altitud”, un tema complejo que combina factores biológicos, ambientales y culturales.
Los expertos explicaron que vivir a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar genera cambios en la absorción de nutrientes y el metabolismo energético, afectando tanto a adultos como a niños y adolescentes. Durante las jornadas se presentaron investigaciones recientes sobre deficiencias de hierro, vitaminas y proteínas, así como estrategias de suplementación y alimentación adaptada para comunidades rurales y urbanas de altura.
“Es fundamental pensar en la nutrición como una herramienta de prevención de enfermedades, pero también como un factor clave en el rendimiento escolar y laboral”, señaló la doctora Mariana López, especialista en nutrición clínica y docente universitaria. Los participantes debatieron además sobre cómo la alimentación puede mejorar la resistencia a enfermedades respiratorias y cardiovasculares, que son más frecuentes en zonas de gran altitud.
El encuentro también contó con talleres prácticos, donde profesionales del sector compartieron experiencias exitosas en la implementación de programas alimentarios comunitarios y en la educación nutricional en escuelas. Los organizadores destacaron la importancia de la colaboración entre provincias, universidades y organismos internacionales para generar soluciones innovadoras que puedan aplicarse en diversas regiones del país.
En palabras del coordinador de las jornadas, “esta es una oportunidad para que San Juan lidere iniciativas de salud y nutrición adaptadas a la geografía, promoviendo un modelo integral que beneficie a todas las edades y niveles sociales”.
