San Juan inaugura una planta modelo para el agregado de valor en quinua
La Estación Experimental Agropecuaria San Juan del INTA marca un hito con la apertura de una planta única en la región para industrializar quinua con tecnología de vanguardia.
Este jueves 9 de mayo se inaugurará en la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) San Juan del INTA, ubicada en Villa Aberastain, Pocito, una planta modelo de agregado de valor para quinua, un avance estratégico para la cadena productiva de este cultivo en Argentina.
La nueva planta permitirá procesar quinua desaponificada, tanto en grano como en forma de harina, a escala comercial, utilizando un método desarrollado por el INTI que realiza el desaponificado en seco, sin agua y con alta eficiencia energética. Este proceso elimina las saponinas —compuestos amargos y antinutricionales— a través de escarificado, transformando un obstáculo técnico en una oportunidad: la saponina se recupera en forma de polvo como bioinsumo para otras industrias, como la alimentaria y farmacéutica.
El proyecto se concretó gracias al financiamiento del programa nacional «Ciencia y Tecnología contra el Hambre» del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación (MINCyT), y fue coordinado por la Mag. Ing. Vanina Cornejo, junto a un equipo de investigadores y extensionistas del INTA San Juan y especialistas del INTI. También participaron el Ministerio de Producción de San Juan y la Fundación ArgenINTA.
Desde 2013, el equipo sanjuanino encabezado por el Dr. Gonzalo Roqueiro, la Dra. Nadia Bárcena y el Mag. Lucas Guillén ha trabajado en la adaptación y mejora de variedades de quinua para la región, culminando con el registro de una variedad de ciclo corto adaptada a distintos climas del país.
La planta, compuesta por tres estructuras —desaponificado, molienda y envasado—, tiene capacidad para procesar 500 kg de quinua por hora. El grano limpio puede ser transformado en harina para panificados y envasado en presentaciones que van desde 20 kg hasta big bags de 1000 kg.
Este desarrollo apunta a industrializar el grano localmente, incentivar la expansión del cultivo en la región de Cuyo y mejorar el acceso de la población a un alimento nutritivo. Además, facilitará el ingreso de la quinua argentina a mercados exigentes, reducirá importaciones y brindará servicios a productores de la región.
Con esta iniciativa, San Juan se posiciona como un polo estratégico para la producción y transformación de quinua en el país, reforzando la soberanía alimentaria y la innovación territorial.
